乳糖（Lactose）是一种雙醣，它一般是由乳清提鍊出來，其實就是動物乳液中的糖。
乳清(whey)是多種激素的組合，將凝乳酶 (rennet)加進乳液，令乳液凝結（成為芝士）分離出來的似水液體就是乳清。目前工業生產過程中，凝乳酶絕大部分（只有少數例外）是由動物（大多是小牛）的腸道生產出來。—-幾乎所有的芝士、酸奶都含有乳清。
乳糖醇（Lactitol），又称为乳梨醇，是一种保健型甜味剂。它在自然界中并不存在，它是以乳糖为原料，经还原反应后精制纯化而得。—-目前工業生產的食品，不少含有它，包括雪糕、餅乾、朱古力、香口膠、糖果。有些人多吃會肚瀉、多屁、抽筋。
由此可知，上述 3 者肯定不是全素 (vegan)—- 因為來自動物乳液，甚至不能算是素 (vegetarian)—- 因為先殺生才由腸道取出凝乳酶用來生產乳清去生產乳糖、再去生產乳糖醇。