李宇銘博士：
「食生」對很多人來說，是一件不可思議的事情，覺得是文明的倒退，既然人類發明了用火煮食，為甚麼還要不煮就吃？那跟動物有甚麼分別？「文明」的確是帶來了人類許多便利，但文明不等於進步，人類文明有許多問題，是值得我們深刻反思的。
舉一個例子：大部分人深信，當食物丟到地上，那就不可以吃了，因為這會有細菌病毒、有髒的東西，會令人生病。這邏輯聽上去很合理，但當你細心觀察，比如你餵食物給貓狗、甚至猴子，食物就算沾上塵土，牠們還是會吃，牠們一輩子也是這樣吃，也不見得會生病。那麼，如果丟到地上的食物，人類吃了反而比其他動物容易生病，那究竟是人類進步了，還是一種「倒退」？
我作為中醫師，經常囑咐病人說：「不要吃生冷的食物」，過去以為食生並不養生，可是有次機緣透過周兆祥博士的介紹，認識了一位在加拿大行醫的中醫師，另我對食生大為改觀！他是一位大概五十多歲的男士，他已經完全食生大約十年。為什麼他要食生？他說，外國人沒有中國這種「寒涼」的觀點，他們幾乎每頓飯也會吃生的沙律，但也不見得身體寒涼，許多外國人身體還很火熱，於是他想自己親身體驗一下。當天見他，紅光滿臉，氣如洪鐘，滿頭黑髮，他說他冬天下雪時還是洗冷水澡的，完全不怕冷！他用自己的生命證明了，食生，不會令人怕冷，倒過來使人更強壯。
自然界的動物，都是生吃食物的，人也是動物，為甚麼人不可以食生？這主要是因為人是「理性動物」，人多了這部分的「理性」，人的信念，讓人覺得自己不是食生的。You are what you think, You are what you eat，你想甚麼、你吃甚麼，你就是甚麼。只要心念一轉，你也可以隨時改為食生者。
人的身體結構、人的基因，最接近靈長類動物，猴子、猩猩，他們都是食生的，主要以水果、葉子作為食物，人的理想飲食方式，本身也應該是這種吃法。為甚麼人後來要煮熟食物來吃？通常按人類發展史的說法，是因為種種環境原因，例如天災、洪水，導致人類不夠食物，所以要吃動物、吃草根樹皮，這些東西如果不煮熟來吃，的確容易生病、不容易消化。從這個角度來，其實最理想的食物還是生吃蔬菜水果，如果說人要吃飯、吃肉，那就是一種「災難」時代遺留下來的飲食文化。
食生對大部分人來說，也是一種挑戰，怎樣增加自己食生的比例，甚至變成完全食生？這都是不容易的。在傳統中國文化上，食生、果食的人，可稱之為「不食人間煙火」，這也就是「修道」之人，是為了提升自己的能力，才改變自己的飲食方式。
食生的確是一種挑戰，為甚麼食生會使人更健康？是因為生的食物相對於熟的，有時候比較「難消化」，這裡的難消化並非負面之意，就好像要做運動本身也是「辛苦的」，可是如果你不做運動，你身體就不夠強壯一樣，如果你沒有經過食生的挑戰，那麼你就難以得到終極長久的健康。
周兆祥博士作為推廣素食、食生文化的先驅，身體力行證明了食生對身心的好處，多年來見到他「返老還童」的樣子，實在不得不讚歎食生的奇妙！周博士帶領香港以及亞洲的飲食文化潮流，引領人類回歸最自然的、最基本的飲食方式，實為人類眾生之福氣，為此無限感恩，願此書能廣傳，帶來人類飲食革命！
李宇銘博士
註冊中醫，香港中文大學講師，香港素食會主席，綠色生活教育基金Club O主席
………………………………………………
本星期日開課了—-